[桑明庆]焯香椿

清明节的那一天，好友小陈跑到太行山里采摘香椿，并专门给我送来两小梱，这让我高兴不已。

小陈在微信上告诉我，这是齐村的香椿，叫红油香椿。齐村是位于南太行深山区里的一个小山村，这里的沙土地非常适合香椿的生长，且远离市区和工业园区，没有污染，是纯绿色天然蔬菜。据传，齐村栽种香椿源于明朝，距今将近有500多年的历史。这里的香椿吃的时候清脆可口，落口回味是甜味，营养价值经过科学测定，是比较全的，且具有清热解毒、健胃理气、润肤明目功能。

我把这两小梱香椿拿到厨房，小心翼翼解开，认真进行摘拣。说它是红油香椿一点也不假，先说他的油，你看，浑身上下是油乎乎的，就像在茎叶的身上，涂抹了一层家里吃的食用油一样，油滴都能顺着叶尖滴了下来，用手抚摸一下，手掌心，指头尖都被沾得油光发亮。再看他的红，你看，红色从茎部开始，逐渐向叶片发展，先是绿色，再是绿中带红，然后是浅红色，等到叶子中间时是暗红色，叶尖则变成了深红色。香椿在厨房灯光的照耀下，那暗红色叶子，绿色茎杆都能发出一闪一闪的亮光来。

这两小梱香椿，一半时我们也吃不完，为了便于保存，我决定用水焯一下，再放入冰箱冷冻起来。

我用剪刀轻轻地把一些硬的茎蒂剪去，再把一些杂质捡掉，然后用清水淘洗干净。这个步骤结束后，开始动锅，清水放入炒锅内，打开汽火，瞬间，蓝色的火苗发出“噗噗”声响，像一条条火舌一样，舔着锅底在不停的跃动。锅里的水，在火苗的催动下，慢慢地发生了变化，一些像针尖大小的气泡在锅底出现了，随着时间的推移，这些细小的气泡在渐渐的增多，由锅底的中心，慢慢地向周围扩散。温度在不断的增高，气泡由小变大并且由锅底开始往上窜，水面热气也在形成。水在锅里像是受到很高的待遇一样，开始发出“呲呲”的声音，向他的主人诉说着心中的快乐，温度越高他越是快乐，这种声音越响，可是到极点时，“呲呲”的声音反而“嘎然”停止了，随后，水的快乐在锅里大爆发，兴高采烈的浪头从锅底猛烈地翻滚上来，大有势不可遏的劲头，水开了，100度的高兴劲来了。

水开之后，我赶紧把淘洗干净的香椿放入锅内。这时，开水和香椿像是一对久别的恋人一样，迅速地拥抱在了一起。此时的香椿没有一点羞涩的感觉，把它的骨骼和肌肤完全浸泡在了开水之中。开水也十分大气，毫不吝啬地敞开怀抱，将这鲜嫩的叶茎揽在怀里。香椿的颜色，也在开水的亲吻下发生着物理变化，浅红色，暗红色，深红色，瞬间全都退去，通通地变成了鲜艳的翠绿色。这色，绿得纯真，绿的透彻，没有一点掺杂的概念，真像是用笔描绘的一样。

香椿的香味，则在香椿与开水接吻的时候肆意了，浓浓的味道，随着锅里缕缕热气的升腾，弥漫了整个厨房，然后溜到客厅，再溜达到卧室。这太行山的香椿也太不一样了，味道特别的浓，特别的香，它是不是把八百里大山，所有春天的味道都携带来了？我想完全有可能，因为太行山的春天最有味，也最无私，它能囊括千年风雨，它能敞开万里怀抱。

正在房间写作业的孙女跑到厨房问：“爷爷，这是什么味道这样香啊？”我说：“这是香椿味啊！”孙女说：“香椿是什么啊？”我说：“一种树上的叶子。”孙女说：“还有这样的树叶啊，它怎么吃？”我说：“有好多种吃法，可以凉调，可以热炒，最好吃的是香椿炒鸡蛋。”孙女说：“那咱就吃香椿炒鸡蛋啊！”说完高兴地跑回了房间。

我把焯过水的香椿捞出淋过水后，分别装到了几个塑料袋里，放到冰箱冷冻室，这样，每天只要打开冰箱，就能味道香椿的香味，就能每天面对春暖花开的季节。